油条：据传民族英雄岳飞被秦桧害死后，百姓对奸人深恶痛绝，于是用面捏成秦桧和其妻王氏的模样，放到油锅里炸而食之。油条的制作非常简单，发面加入明矾，捏成细长条装，取两条一尺来长拧在一起放入八成热油锅里炸一分钟左右即捞起沥干食用。

春卷：吃春卷只在早春二月。春卷的要点在于馅，馅的妙味在于野生地菜。每年入春之前，地菜悄然成长。三月后地菜就开花不能食用了。郊县草地上需细细寻觅方可见其踪迹。采集来后，洗净切碎，加入碎粉丝，辣椒粉少许，清油少许，以春卷面皮裹之。放入油锅，油温不可过高，六成热即可。油温太高，地菜就会被炸焦食之无味。现在已经很少吃到野生地菜馅的春卷，多是韭菜的，偶有地菜也是养殖的。

糍粑：糍粑的制作更为简单，糯米蒸熟，加盐少许压实，切成三寸来长一公分厚的米砖，因为本就是熟米，入锅炸黄即可。

麻球：麻球是甜食，主料为糯米面，里馅多为白糖，也有红糖的，面团外裹上一层芝麻，入锅炸熟。我到现在还不知道麻球是怎么做成空心的。

油老鼠：糯米面食品，因形似老鼠得名。现在已经很少见到。糯米面团捏成长圆形放入油锅炸熟，捞起沥干沾芝麻糖食用。

烧饼：烧饼的种类繁多，各地做法不尽相同。但都是用炉子烘烤的。一般的“火烧”用揉熟揉透的发面，加入葱花、榨菜丁揉成卷再压平。这样做是为了烧饼能烤透，外脆里香，咬吃松软。也有糖馅的圆烧饼，因为没有以上工序，口感要差一些。别的烧饼，如黄桥烧饼、千层饼之类工序更加复杂，而且都添加了很多酥油用暗火烘烤。

馒头：外国人吃面包，中国人吃馒头。一个是烘烤的，一个是蒸的。最出名的非“无极”里的馒头莫属了。

包子：夹馅馒头，包子的好坏在于馅的配制。有素馅和荤馅。最出名的天津“狗不理”，他的馅特别讲究，夏天是瘦七肥三，冬天是肥六瘦四。更特别的是狗不理的包子皮是半发面的，所以皮薄肉多。

烧卖：早点一般非米即面，烧卖却二者兼收。糯米放清水里泡软，再添加盐、酱油、肉丁、酱干丁、葱姜末、糖少许用生面皮裹紧，蒸熟。南方吃不惯太多发面早点的都喜欢烧卖。

锅贴饺子、生煎包子：就是用平底油锅煎熟的饺子、包子，地球人都知道。

小笼包（汤包）：苏沪一代最好吃的早点，皮和馅都很讲究，皮子用生面而不是一般包子用的发面。揉得很熟，擀得薄薄的。馅的配制尤为重要，好象都是各家不传之密。多是鲜肉馅，也有蟹黄馅、鲜虾馅的。辅料姜、盐、猪油、糖等。取面皮裹进馅，馅不能多，多了汤汁就少。也不能少，少了入口都是面皮感觉象混沌。不多不少刚刚好。做包子的师傅手指轻轻一捻，就捏成小花一般的汤包，褶皱整整齐齐看上去很舒服。用小蒸笼上锅蒸透，所以叫做小笼包。一屉蒸笼只放一两汤包。可见蒸笼之小。蒸好的汤包看上去晶莹剔透，香味扑鼻，令人垂涎三尺。此时万不可大快朵颐，需取一小碟，到上少许镇江香醋，夹上一只汤包沾醋食用，一来可以去腥味，二来更重要的是冷却油温。汤包顾名思义包里有汤，也就是肉汁，有些烫的。上海的小笼包口味稍甜，上海宁（人）喜欢甜食，甚至红烧鸡腿都加糖（在上海的那年我真是吃怕了）。城隍庙一代的小吃点心最正宗，令人叹为观止。以后再详细介绍。现在上海的“南翔小笼”已经开遍大江南北。江苏一代口味也重，但是不糖很少，味鲜美。南京、镇江周边的蟹黄汤包堪称一绝，以蟹膏蟹黄少许蟹肉为馅制成汤包。配以肉皮胶冻一同食用，绝对美食。

豆浆：植物蛋白质最佳选择，将黄豆泡软压碎压扁加水煮熟。据说剥去外皮的黄豆做成的豆浆不苦，豆腥味也小。

豆脑：豆浆加入少许石膏就成了豆脑，因白皙粉嫩如脑浆而得名。入口柔滑，非常不错。儿时有次吃豆脑，遇外地父子三人。父问要甜的还是咸的？大儿云：咸的（地）好吃，吃咸的。小儿曰：甜的好吃，俄（我）要吃甜的。甜的好吃！咸的好吃！...父愕然。

稀饭（粥）：南方人称作稀饭，北方人叫粥。少许大米加大量水先烧开，再以文火慢慢熬制。种类繁多，几乎能吃的都可以放稀饭里一起煮。浦东曾有家“粥天粥地”（作天作地，形容小孩子闹腾）名字有趣却没有试过。稀饭还是自己家煮好吃。

面条：面条历史悠久。除中国人外，意大利也有面条，空心的所以也叫空心粉，这玩艺我吃不惯。日本人热衷吃面，如果哪家面摊口味地道会有很多人排队吃。方便面就是日本人发明的。但要说道博大精深还要属中国。种类分手擀面、刀削面、拉面、挂面等等。刀削面取一面团，离锅三尺，用刀削面入沸水中。有些杂耍的味道。准确的说不是面条，是面块。据说是山西人所创。拉面以兰州拉面最为有名，天津拉面次之。上下翻飞之间面团变成千丝万缕的面条，要想拉好面，不仅仅是技术活，还是体力活。你得先把面团揉透了才能拉出面条。

馄饨：有大、小馄饨之分。现在市面上卖的多是大馄饨，机械压制的面皮，随随便便的馅吃起来毫无风味。什么千里香馄饨之类都是徒有其名。让我恋恋不忘的还是小时候吃的小馄饨。买馄饨的都有一个挑子，这个挑子很是讲究，多为木质，分三层屉，第一层是佐料，第二层是包好的小馄饨，第三层是碗筷。每天只做一屉馄饨，面皮是自己擀的，薄至半透明，说薄如蝉翼有些过但面皮擀成这样绝对不简单。面皮里裹着粉红的肉馅，晶莹剔透煞是可爱。入沸水两三分种己放入事先放好佐料的碗里，佐料无非是盐、酱油、葱花、姜末、榨菜丁、猪油。但入口鲜美异常。小小的馄饨细滑香嫩，入口即化，实为人间美味。但凡家里谁有个头疼脑热，食不下咽之时，就会去买上一碗小馄饨开胃。

五香蛋（茶叶蛋）：说是五香，其实只有一香，茶叶香。白煮蛋剥壳放入茶叶水里煮到蛋皮茶色为止。

蒸饭：糯米饭蒸熟（不是煮），摊平放入糖、油条卷捏紧。也有放咸菜的。

煎饼：源于天津，将面糊摊在圆铁板上刮成一张薄薄的面皮，再加鸡蛋同样刮平，翻身，抹酱，洒葱花，裹上油条卷起。要吃吗？